PASTRI

APA ITU PASTRI?

Pastri adalah nama yang diberikan kepada pelbagai jenis produk bakar yang diperbuat daripada bahan-bahan seperti tepung, gula, susu, mentega, lelemak, serbuk penaik, dan telur. manakala kek kecil, tart dan lain-lain produk bakar manis juga dipanggil sebagai PASTRI. Pastri juga merujuk kepada doh daripada mana-mana produk bakar yang dibuat. doh pastri diuli sehingga nipis dan digunakan sebagai produk asas untuk produk bakar. Pastri yang baik adalah pastri yang ringan, lapang dan lemak, tetapi cukup pejal untuk menyokong berat atau isi didalamnya.

Terdapat beberapa jenis pastri:

Pastri Rapuh- adunan tepung sama banyak dengan mentega

Pastri Lapis- adunan mentega lebih banyak daripada tepung

Pastri Choux- adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan

PASTRI RAPUH

Pastri rapuh merupakan salah satu daripada jenis pastri yang biasa digunakan untuk membuat pai, tart yang menggunakan filling/inti pedas atau savori. terdapat 2 jenis pastri yang rapuh iaitu pastri rapuh bergula dan pastri rapuh tanpa gula. ia hal ini kerana ia dikenali sebagai short crust pastry dan sugar pastry. Bahan yang digunakan adalah garam, tepung, marjerin dan digaul untuk mendapatkan doh yang baik. ia tidak menggunakan gula sebagai bahan utama. Blinda bake adalah proses yang biasa digunakan untuk membakar doh pai untuk mengelakkan doh daripada menggelembung dan mencapai tekstur yang terbaik. semasa menguli, perlu berhati-hati kerana marjerin mudah cair dan boleh menyebabkan doh menjadi keras.

PASTRI LAPIS

Pastri lapis merupakan doh asas untuk menghasilkan Vol-au-vent, palmeir, danish, croissant dan paf. menggunakan tepung yang bergluten tinggi, pastri marjerin dan air sejuk yang diadun sebati sehingga menjadi doh yang berlapis-lapis. hal ini disebabkan ole udara yang diperangkap ke dalam pastri semasa proses melipat doh.

ok disebabkan hari ini topik kita adalah tentang pastri...saya ada satu resepi pastri yang ringkas dan senang dibuat.

CREAM PUFFS                                                                 

Bahan-Bahan buat Puff

100 ml air

45 gm mentega

1 biji telur

60 gm tepung serbaguna – diayak

¼ tsp garam

1 tsp gula

Bahan-bahan Inti Cream

250 ml susu – disuamkan

1 biji telur

1 biji kuning telur

15 gm tepung kastard

15 gm tepung jagung

50 gm gula kastor

                                                                           ¼ tsp esen vanilla

Cara Penyediaan Puff :

1. Didihkan air, masukkan mentega bersama-sama gula dan garam.

2. Alihkan perik dari api dan masukkan tepung sekali gus.

3. kemudian, letakkan semula di atas api. Kacau sehingga tepung tidak melekat di tepi periuk.

4. Angkat dan alihkan adunan ke dalam mangkuk adunan. Sejukkan.

5. Kemudian, masukkan telur perlahan-lahan sambil memutar adunan sehingga sebati dan licin.

4. Dengan menggunakan nozzle dan piping bag, paipkan menjadi bentuk puff dan éclairs.

Cara penyediaan Inti Cream

1. Pukul telur, kuning telur, tepung kastard, tepung jagung, gula kastor dan esen vanilla hingga sebati.

2. Tuangkan susu yang telah disuamkan dan kacau adunan hingga rata.

3. Masak di atas api sederhana sehingga kastard mendidih dan agak likat.

4. Sejukkan sebelum digunakan.

                                         SELAMAT MENCUBA!!!